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Vins conseillés pour la bouillabaisse
By Alexis Beltrami

Une grande variété de vins peut convenir aux saveurs méditerranéennes de la bouillabaisse. Si vous choisissez un vin qui possède une bonne acidité et une forte personnalité, vous devriez réussir une bonne association. Ma préférence va plutôt vers des Sauvignons blancs, notamment les Bordeaux blancs, parce que la saveur des Sauvignons s'allie bien avec celle des tomates, des oignons et du fenouil contenus dans nos recettes de bouillabaisse. Je n'ai rencontré aucune sommité désireuse de se montrer hardie en recommandant un vin rouge avec la bouillabaisse, mais je crois qu'il serait intéressant d'essayer un rouge léger et très acide comme un Cabernet franc des pays de la Loire ou un Pinot noir léger. Karen King, le sommelier de l'Union Square Cafe à New York, nous rappelle avec force que, par principe, les mets et les vins d'une même région s'accordent tout naturellement : « La bouillabaisse est un plat typiquement provençal. C'est pourquoi le rosé de Provence est un choix judicieux. L'alternative consiste à servir du Bandol blanc (comprenant du Bourboulenc, de la Clairette, de l'Ugni blanc et du Sauvignon blanc) ou d'autres vins blancs de Provence. » Dans l'esprit d'ouverture de la bouillabaisse, King suggère qu'un « bourgogne blanc plein ou même un Chardonnay Californien feraient aussi l'affaire. »

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