Tarte aux Tomates Fraîches

Recette de Jacques & Laurent Pourcel,
Chefs du " Jardin des Sens " à Montpellier (3 étoiles Michelin)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée précuite
• 500 g de tomates côtelées
• 4 oignons
• 8 anchois
• des olives noires
• gros sel
• huile d'olive
• beurre

Préparation : 15 minutes, cuisson : 30 minutes

Foncez la pâte feuilletée. Faire confire les oignons dans une poêle avec le beurre. Découpez grossièrement les olives noires et les anchois. Ajoutez les oignons confits et étalez sur la pâte feuilletée. Ajoutez les rondelles de tomates finement découpées et assaisonnées avec de la fleur de sel de Guérande et un trait d'huile d'olive. Cuisez à four moyen (180°) pendant 15 minutes. Servez avec un filet de poisson ou en entrée, accompagnée d'une salade.