Ingrédients pour 8 personnes
Saison : toutes

150 g de pâte sucrée

L'Appareil à Crème Brûlée

• ½ litre de crème liquide
• 50 g de noix de coco râpée
• 6 jaunes d'œufs
• 130 g de sucre
• 5 cl de liqueur de coco
• 80 g de sucre cassonade

Le Sorbet Passion

• ½ litre de purée de fruit de la passion
• 250 g d'eau
• 200 g de sucre
• 10 g de stabilisateur
  

Le Jus au Caramel

• 250 g de sucre
• 100 g de crème liquide
• 150 g de lait de coco
  

La Garniture

• 2 ananas
• 60 g de beurre
• 200 g de sucre

Foncer 8 moules à tartelette avec la pâte sucrée. Les cuire à blanc.

Préparation de l'appareil à crème brûlée : porter la crème à ébullition. Laisser infuser la noix de coco râpée. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème par dessus. Ajouter la liqueur de coco. Verser cet appareil dans les fonds de tarte. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation du sorbet passion : porter à ébullition l'eau, le sucre et le stabilisateur. Mélanger à la pulpe de passion. Laisser refroidir, puis turbiner pendant 15 minutes. Réserver au grand froid.

Peler les ananas à vif. Les détailler en rondelles épaisses d'un centimètres, sortir le cœur. Détailler chaque lamelle en 8 morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre. Poêler les ananas. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre, pour qu'ils finissent de colorer et caraméliser. Dans cette même poêle, verser le sucre pour faire un caramel, puis décuire avec la crème et le lait de coco. Réserver cette sauce.

Saupoudrer les tartes de sucre cassonade. Les brûler avec le chalumeau. Réchauffer les morceaux d'ananas au four. Les déposer harmonieusement sur les tartes. Insérer quelques feuilles d'ananas entre les tranches. Poser les tartes sur chaque assiette, déposer une quenelle de sorbet à côté et un cordon de sauce au caramel autour. Servir aussitôt.