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features carciofi artichokes

LASAGNA AI CARCIOFI

Chef Nicola Rotticelli, La Giara, Messina, Italy
Adattato da StarChefs

Porzioni: 8

Ingredienti:
  • 600 g pasta per lasagna
  • 60 g burro
  • 30 g farina setacciata
  • sale e pepe q.b.
  • 30 g noce moscata
  • 50 ml latte tiepido
  • 25 g basilico tritato
  • 125 g Parmigiano grattugiato
  • 10 carciofi Catanesi
  • 125 ml olio extra-vergine
  • 15 g peperoncino
  • un pugno di menta
  • 200 g mozzarella tagliata a cubetti

Metodo:

Cuoci le lasagne al dente, scolale attentamente e lasciale riposare su fogli di carta da cucina.

Per fare la bescaimella, sciogli il burro a fuoco medio a aggiungi, mescolando, la farina. Aggiungi il sale, pepe e lascia cuocere fino a che la farina non inzia a cambiare colore. Versa lentamente il latte tiepido e gira finche' la bescialmella non avra' raggiunto una buona consistenza cremosa. Mettila da parte e aggiungi meta' basilic e del Parmigiano.

Accendi il forno a 180 gradi. Pulisci i carciofi , levando le foglie piu' esterne e dure e taglia cio' che resta in pezzi piccoli. Soffriggi i carciofi con il peperoncino, la menta e sale q.b.; lasciali cuocere per una ventina di minuti e poi passali in un mixer. Amalgna bene questa purea di carciofi alla besciamella.

Per fare le lasagne: in una pirofila alterna uno strato di pasta con uno di bescaimella e poi uno di mozzarella e basilico. Continua a fare strati seguendo questo oridine, lasciando che l'ultimo sia di parmigiano e besciamella. Metti in forno e lascia cuocere per 20 minuti. Servire.


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