| Chef Nicola Rotticelli, La Giara,
Messina, Italy
Adattato da StarChefs
Porzioni: 8
Ingredienti:
- 600 g pasta per lasagna
- 60 g burro
- 30 g farina setacciata
- sale e pepe q.b.
- 30 g noce moscata
- 50 ml latte tiepido
- 25 g basilico tritato
- 125 g Parmigiano grattugiato
- 10 carciofi Catanesi
- 125 ml olio extra-vergine
- 15 g peperoncino
- un pugno di menta
- 200 g mozzarella tagliata a cubetti
Metodo:
Cuoci le lasagne al dente, scolale attentamente e lasciale
riposare su fogli di carta da cucina.
Per fare la bescaimella, sciogli il burro a fuoco
medio a aggiungi, mescolando, la farina. Aggiungi il sale,
pepe e lascia cuocere fino a che la farina non inzia a cambiare
colore. Versa lentamente il latte tiepido e gira finche' la
bescialmella non avra' raggiunto una buona consistenza cremosa.
Mettila da parte e aggiungi meta' basilic e del Parmigiano.
Accendi il forno a 180 gradi. Pulisci i carciofi , levando
le foglie piu' esterne e dure e taglia cio' che resta in pezzi
piccoli. Soffriggi i carciofi con il peperoncino, la menta
e sale q.b.; lasciali cuocere per una ventina di minuti e
poi passali in un mixer. Amalgna bene questa purea di carciofi
alla besciamella.
Per fare le lasagne: in una pirofila alterna uno strato
di pasta con uno di bescaimella e poi uno di mozzarella e
basilico. Continua a fare strati seguendo questo oridine,
lasciando che l'ultimo sia di parmigiano e besciamella. Metti
in forno e lascia cuocere per 20 minuti. Servire. |
