features carciofi artichokes

RISOTTOAI GAMBERETTI E CARCIOFI

Chef Filippo Chiappini Datticeo, Antica Osteria del Teatro, Piacenza, Italy
Adattato da StarChefs

Porzioni: 8

Ingredienti:

  • 30 ml olio extra vergine
  • 1 cipolla a fettine
  • 4 cuor di carciofi a fette
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 30 g sale
  • 600 g riso Arborio
  • 250 ml vino bianco secco
  • 250 ml pomarola
  • 1 l brodo vegetale tiepido
  • 350 g gamberetti lessi
  • 100 g burro a dadolini
  • 350 g Parmigiano
  • 30 g prezzerolo

Metodo:
A fuoco medio lascia imbiondire le cipolle nell'olio e aggiungi i carciofi e l'aglio. Lascia cucere per 5 minuti, rimuovi l'aglio e aggiungi il sale e il riso. Tosta il riso per una tretina di secondi girando continuamente. Aggiungi il vino e quando sara' evaporato allunga con la pomarola e il brodo. Lascia cuocere per un quarto d'ora poi aggiungi gli scampi. Lasciali cuocere il tutto per un minuto e spengi il fuoco. Aggiungi il burro , il parmigiano e il prezzemolo . Gira bene, lascia riposare per un paio di minuti. Servire.