Chef Filippo Chiappini Datticeo, Antica Osteria del Teatro, Piacenza, Italy
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Porzioni: 8

Ingredienti:

• 30 ml olio extra vergine
• 1 cipolla a fettine
• 4 cuor di carciofi a fette
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 30 g sale
• 600 g riso Arborio
• 250 ml vino bianco secco
• 250 ml pomarola
• 1 l brodo vegetale tiepido
• 350 g gamberetti lessi
• 100 g burro a dadolini
• 350 g Parmigiano
• 30 g prezzerolo

Metodo:
A fuoco medio lascia imbiondire le cipolle nell'olio e aggiungi i carciofi e l'aglio. Lascia cucere per 5 minuti, rimuovi l'aglio e aggiungi il sale e il riso. Tosta il riso per una tretina di secondi girando continuamente. Aggiungi il vino e quando sara' evaporato allunga con la pomarola e il brodo. Lascia cuocere per un quarto d'ora poi aggiungi gli scampi. Lasciali cuocere il tutto per un minuto e spengi il fuoco. Aggiungi il burro , il parmigiano e il prezzemolo . Gira bene, lascia riposare per un paio di minuti. Servire.