Chef Gianni Benedetti, Cacio
e Pepe, Rome, Italy
Adattato da StarChefs
Porzioni: 8
Ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio
- 125 g menta fresca
- 125 g prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- 8 carciofi Mammole
- 2 limoni
- 500 ml olio extra-vergine
- 250 ml vino bianco secco
- 500 ml acqua
Metodo:
Fai un trito di aglio, menta, prezzemolo, sale e pepe.
Pulisci i carciofi levando le foglie piu' esterne e dure,
inumidisci le parti tagliate con il limone. Ricordati di asportare
il cuore dei carciofi con un cucchiaino affilato; sciaqua
con acqua tiepida i carciofi. Farcisci i carciofi con il trito
- inseriscilo bene tra le foglie e al centro.
Riscalda 3/4 dell'olio e lascia friggere i carciofi a testa
in giu' per 3 minuti. Rimuovili dall'olio e aggiungi altro
trito e friggi una seconda volta sempre a testa in giu' .
Bagna i carciofi col vino e insaporiscili con il sale e pepe
e quando il vino sara' evaporato , aggiugi l'acqua e copri
con un coperchio. Lascia cuocere finche tutta l'acqua non
sara' evaporata. |
