features carciofi artichokes

CARCIOFI ALLA GIUDEA

Chef Gianni Benedetti, Cacio e Pepe, Rome, Italy
Adattato da StarChefs

Porzioni: 8

Ingredienti:

  • 2 spicchi d'aglio
  • 125 g menta fresca
  • 125 g prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • 8 carciofi Mammole
  • 2 limoni
  • 500 ml olio extra-vergine
  • 250 ml vino bianco secco
  • 500 ml acqua

Metodo:
Fai un trito di aglio, menta, prezzemolo, sale e pepe. Pulisci i carciofi levando le foglie piu' esterne e dure, inumidisci le parti tagliate con il limone. Ricordati di asportare il cuore dei carciofi con un cucchiaino affilato; sciaqua con acqua tiepida i carciofi. Farcisci i carciofi con il trito - inseriscilo bene tra le foglie e al centro.

Riscalda 3/4 dell'olio e lascia friggere i carciofi a testa in giu' per 3 minuti. Rimuovili dall'olio e aggiungi altro trito e friggi una seconda volta sempre a testa in giu' . Bagna i carciofi col vino e insaporiscili con il sale e pepe e quando il vino sara' evaporato , aggiugi l'acqua e copri con un coperchio. Lascia cuocere finche tutta l'acqua non sara' evaporata.