COER DE LAITUE AUX PÉTALES DE FLEURS
Recette de Marc Meneau, Chef de " L'Espérance " à Saint-Père-sous-Vézelay
(extraite du livre " Les salades, du potager à l'assiette " aux Editions Minerva)

Ingrédients:

• 4 petites laitues blondes paresseuses pommées
• 4 fleurs de pensée
• 6 fleurs de capucine
• 1 cuillère à café de persil simple
• 1 cuillère à café de peluches de cerfeuil
• 8 belles tiges de ciboulette

Préparation:

Laver délicatement chaque pied de salade en écartant les feuilles, sans les séparer. Egoutter sur un livers. Enlever le trognon de la laitue et les vertes.
Préparer la vinaigrette.
Disposer chaque laitue sur une assiette, arroser les feuilles de vinaigrette, décorer avec les pétales de fleurs, le persil et le cerfeuil, planter les tiges de ciboulette dans le cœur.
Servir le reste de vinaigrette en saucière.

Vinaigrette

• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 pincées de sel de l'île de Ré
• 6 tours de moulin de poivre blanc

Conseil

On peut ajouter des noisettes grillées ou des amandes autour de la salade, mais il faut alors remplacer l'huile de noix par une huile de noisette ou d'amande.