La Bouillabaisse Marseillaise devra comprendre au minimum 4 espèces parmi les suivantes :

- Rascasse
- Rascasse blanche
- Araignée (vive)
- Galinette (rouget grondin)
- Saint Pierre
- Baudroie (lotte)
- Fielas (congre)
- Chapon (scorpène)

* Facultatif
- Cigale de Mer
- Langouste

Cette liste permet ainsi le choix en fonction des arrivages.

Les autres ingrédients qui concourent à la préparation de cette spécialité sont en particulier :

- Sel
- Poivre
- Safran
- Huile d'olive
- Ail
- Oignons
- Fenouil
- Persil
- Pommes de terre
- Tomates