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Article | La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise | Liste des Restaurateurs Signataires | Recettes | Vins Conseillés


La Bouillabaisse Marseillaise est un plat dont l'élaboration demande une variété de poissons. C'est leur goût particulier qui fait la renommée de ce plat, qui ne doit être composé que d'éléments de premier choix.

Les poissons :

La Bouillabaisse Marseillaise devra comprendre au minimum 4 espèces parmi les suivantes :

- Rascasse
- Rascasse blanche
- Araignée (vive)
- Galinette (rouget grondin)
- Saint Pierre
- Baudroie (lotte)
- Fielas (congre)
- Chapon (scorpène)

* Facultatif
- Cigale de Mer
- Langouste

Cette liste permet ainsi le choix en fonction des arrivages.

 

Les autres ingrédients :

Les autres ingrédients qui concourent à la préparation de cette spécialité sont en particulier :

- Sel
- Poivre
- Safran
- Huile d'olive
- Ail
- Oignons
- Fenouil
- Persil
- Pommes de terre
- Tomates

La Bouillabaisse s'accompagne également d'une sauce traditionnelle : la rouille.

 


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