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Dos de Cabillaud coupé épais Poêlé au Garam Masala
Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud de 150 g sans peau coupé épais
3 cuillères à soupe de garam masala
250 g de chou blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de curcuma en poudre
1 piment oiseau
120 g de poudre de coco
½ l de lait entier
¼ l de crème liquide
40 g de foie gras de canard cru
1 cuillère à café de graines de moutarde
Sel et poivre
Emincer le chou finement. Chauffer dans une casserole l'huile d'olive,
y mettre le chou, mélanger. Ajouter le curcuma, le piment et les graines
de moutarde. Mouiller avec 3 cuillères à soupe d'eau et cuire à feu
doux 30 minutes, saler et poivrer.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la poudre
de coco. Cuire 10 minutes à feu doux. Mixer, passer à l'étamine. Saler
et poivrer. Réserver au chaud.
Tailler le foie gras en petits cubes d' 1/2 cm. Saler et poivrer les
cabillauds. Paner un côté avec le garam masala.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, colorer
les cabillauds côté épices 2 minutes. Les retirer, les poser sur un
plat allant au four, le côté non pané sur le plat. Cuire au four 6
minutes à 180 degrés.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, poêler le foie gras, saler
et poivrer, le débarrasser dans une passette.
Napper le fond des assiettes de lait de coco. Disposer le chou sur
un côté, parsemer de cubes de foie gras. Poser le cabillaud à cheval
sur le chou.
Suggestion de vin
Chablis Montée de Tonnerre - 1997 - Durup |
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