 |
|
|
|
|
|
Chou-Fleur en Carpaccio
Pour 4 personnes
300 g de chou-fleur
2 tranches fines de jambon cru
50 g de Parmesan
4 pieces de carottes fanes
20 g de cébette
40 g de frisée bien jaune
20 g de pissenlit
20 g d'olives noires
60 g d'huile d'olive
30 g de vinaigre balsamique
1 cuillere à café de moutarde fraiche " Maille "
10 g de persil plat
Sel et poivre
Détacher le chou-fleur en bouquets, puis les couper en fines tranches.
Réserver les sommités qui se sont détachées. Eplucher les carottes,
puis les tailler ainsi que les cébettes en fines rondelles. Trier,
laver les salades et le persil. Tailler en petits dés les olives.
Cuire les tranches de jambon entre deux plaques, au four pendant 10
minutes à 150 degrés. Elles doivent être croustillantes.
Tailler le parmesan en plusieurs fins copeaux.
Dresser sur le tour des assiettes en intercalant chou-fleur et jambon
et parmesan; au centre , disposer les salades avec les légumes. Dresser
en harmonie, napper avec le mélange de vinaigre, L'huile d'olive et
moutarde, saler et poivrer.
Conseils de Guy MARTIN
" La Bretagne fournit tout au long de l'année des choux-fleurs. Il
faut choisir de "belles pommes" blanches, fermes avec des feuilles
vertes et croquantes. Dans cette recette, j'utilise des olives de
Nyons et je remplace parfois le chou-fleur par des brocolis. "
Suggestion de vin
Vin blanc de Yonne Chablis 1er cru Durup
|
|
|
|
home
