 |
|
|
|
|
|
Pour 4 personnes
Court bouillon
4 homards 500/600 g
½ pomelo
Zeste de pomelo
130 g de pomelo en jus
15 g de citron en jus
30 g de crème liquide
4 graines de coriandre
½ fenouil
3 brins de coriandre
8 g de harusames (pâtes japonaises)
2 g de sumac
Faites bouillir le court bouillon. Mettez y les homards vivants et
faites cuire pendant 2 minutes à partir de la rébullition. Le décortiquer,
garder deux têtes de homard que vous coupez en deux.
Faire frire les harusamés. Les concasser, les saler, mélanger avec
la coriandre ciselée, le zeste de pomelo juste blanchi.
Tailler en dés le ½ pomelo et le fenouil.
Mélanger à la crème, les jus de pomelo et de citron, saler et poivrer,
ainsi que les graines de coriandre réduites en poudre avec le sumac.
Napper le fond des assiettes de jus de pomelo, poser les queues des
homards coupées en deux dans le sens de la longueur et les pinces.
Remplir les demi-têtes de homards avec les harusamés ; les poser sur
le haut des assiettes. Parsemer les dés de fenouil et de pomelo tout
autour.
Suggestion de vin
Château Olivier 1995 Pessac Léognan blanc
|
|
|
|
home
